時(shí)間：2019-04-04 11:04:00 來(lái)源：邯鄲市學(xué)步橋小磨香油有限公司 點(diǎn)擊數(shù)：3932
說(shuō)起香油，不禁回想起小時(shí)候老家街上的那家香油坊，經(jīng)過(guò)街道就能聞到香油坊的醇香味。
小磨香油的歷史甚是久遠(yuǎn)。早在三國(guó)時(shí)，已有文字記載，《三國(guó)志.魏志》：“孫權(quán)至合肥新城，滿籠弛往……折松為炬，灌以麻油……”作照明燃料，那時(shí)的麻油是用石臼法或木榨法生榨芝麻而成。晉人張華《博物志》所記“煎麻油，水氣盡無(wú)煙，不復(fù)沸則還冷”。以及用麻油制豆豉法“……以麻油蒸訖，復(fù)暴三過(guò)乃止”的內(nèi)容，是香油文化的早期記錄。
小磨香油還有它獨(dú)特的醫(yī)療保健之功效。《本草綱目》中介紹芝麻“益氣力，長(zhǎng)肌肉，填腦髓，久服輕身不老，堅(jiān)筋骨，明耳目，耐饑渴，延年”。使“白發(fā)返黑”，“能除一切痼疾……”
想知道小磨香油如何在歷史的長(zhǎng)河中傳承至今，依舊熠熠生輝么？
小磨香油在加工過(guò)程中的溫度為75-82攝氏度，保留了營(yíng)養(yǎng)成分，從品質(zhì)上講是其他加工方法所無(wú)法相比的；機(jī)制香油的色澤比小磨香油顏色略深，呈暗紅色，且香味保持期不夠長(zhǎng)，主要是由于在加工過(guò)程中溫度高達(dá)245攝氏度，破壞了香油中的營(yíng)養(yǎng)成分，特別是破壞了具有抗氧化作用的芝麻酚、VE等；
水代法是制取高品質(zhì)的小磨香油的傳統(tǒng)方法。用水代法制取的小磨香油油色紅棕清亮，具有濃厚的芝麻特征香味。水代法的工作原理是：利用油料中非油成分對(duì)水和油的親和力的不同以及油水之間的比重差，經(jīng)過(guò)炒籽、兌漿攪油、震蕩分離等一系列工藝過(guò)程，將油脂和親水性的蛋白質(zhì)、碳水化合物等分開。芝麻種子的細(xì)胞中除含有油分外，還含有蛋白質(zhì)、磷脂等，它們相互結(jié)合成膠狀物，經(jīng)過(guò)炒籽，使可溶性蛋白質(zhì)變性，成為不可溶性蛋白質(zhì)。當(dāng)加水炒熟磨細(xì)的芝麻醬中時(shí)，經(jīng)過(guò)適當(dāng)?shù)臄噭?dòng)，水逐步滲入到麻醬之中，油脂即被代替出來(lái)。
在原料與生產(chǎn)工藝確定的情況下，影響芝麻香油質(zhì)量的因素是從業(yè)人員的思想及業(yè)務(wù)素質(zhì)，因此，學(xué)步橋香油在開業(yè)伊始就堅(jiān)持“匠心”，
學(xué)步橋香油勵(lì)志要讓小磨香油這一傳統(tǒng)文化生生不息傳承下去！
